人類細胞核中的去氧核糖核酸（Deoxyribonucleic acid; DNA）分子是兩股核酸鏈組成，鏈與鏈之間以其上的鹽基相互配對連接成螺旋狀。DNA分子上鹽基有腺嘌呤（Adenine; A）、鳥糞嘌呤（Guanine; G）、胸腺嘧啶（thymine; T）、胞嘧啶（Cytosine; C），A只可與T配對而C只可與G配對。DNA分子存有各種蛋白質的合成密碼，這些密碼經由轉錄作用（Transcription）傳給核糖核酸（Ribonucleic Acid; RNA），RNA分子在細胞中以股的形式存在，其上亦有鹽基可與DNA分子相配對。RNA依功能可分為核糖體RNA（rRNA）、傳訊RNA（mRNA）及轉送RNA（tRNA）三種形式存在。

DNA將密碼轉錄給mRNA，轉錄完成后，mRNA將密碼攜帶至核糖體上，而在細胞質中的tRNA上有反密碼可與mRNA上的密碼結合，于是tRNA便依據mRNA之密碼將其所攜帶的特定胺基酸搬運至核糖體，核糖體則將胺基酸依序結合成勝鏈或蛋白鏈。蛋白質合成步驟可簡化為：

 

          轉   錄            轉     譯

   DNA               mRNA               蛋白質

      Transcripition                  Translation

 

人體蛋白質（Proteins）是一種複雜的化合物，由20馀種基本胺基酸（Amino Acid）所組成。組成元素以碳、氫、氧、氮為主，少數特殊蛋白質亦含有硫及磷。蛋白質分子穩定性較差，在不適當的溫度及Ph值時，蛋白質將凝固變性并失去活性。蛋白質含量約佔體重的20%，在體內擔任多種重要的功能。