人類細(xì)胞核中的去氧核糖核酸（Deoxyribonucleic acid; DNA）分子是兩股核酸鏈組成，鏈與鏈之間以其上的鹽基相互配對連接成螺旋狀。DNA分子上鹽基有腺嘌呤（Adenine; A）、鳥糞嘌呤（Guanine; G）、胸腺嘧啶（thymine; T）、胞嘧啶（Cytosine; C），A只可與T配對而C只可與G配對。DNA分子存有各種蛋白質(zhì)的合成密碼，這些密碼經(jīng)由轉(zhuǎn)錄作用（Transcription）傳給核糖核酸（Ribonucleic Acid; RNA），RNA分子在細(xì)胞中以股的形式存在，其上亦有鹽基可與DNA分子相配對。RNA依功能可分為核糖體RNA（rRNA）、傳訊RNA（mRNA）及轉(zhuǎn)送RNA（tRNA）三種形式存在。

DNA將密碼轉(zhuǎn)錄給mRNA，轉(zhuǎn)錄完成后，mRNA將密碼攜帶至核糖體上，而在細(xì)胞質(zhì)中的tRNA上有反密碼可與mRNA上的密碼結(jié)合，于是tRNA便依據(jù)mRNA之密碼將其所攜帶的特定胺基酸搬運至核糖體，核糖體則將胺基酸依序結(jié)合成勝鏈或蛋白鏈。蛋白質(zhì)合成步驟可簡化為：

 

          轉(zhuǎn)   錄            轉(zhuǎn)     譯

   DNA               mRNA               蛋白質(zhì)

      Transcripition                  Translation

 

人體蛋白質(zhì)（Proteins）是一種複雜的化合物，由20馀種基本胺基酸（Amino Acid）所組成。組成元素以碳、氫、氧、氮為主，少數(shù)特殊蛋白質(zhì)亦含有硫及磷。蛋白質(zhì)分子穩(wěn)定性較差，在不適當(dāng)?shù)臏囟燃癙h值時，蛋白質(zhì)將凝固變性并失去活性。蛋白質(zhì)含量約佔體重的20%，在體內(nèi)擔(dān)任多種重要的功能。