本文標題："細胞內內更細化的結構需要電子顯微鏡來觀察"
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細胞內內更細化的結構需要電子顯微鏡來觀察
蛋白質的特性:每個蛋白質分子都存在三級結構，叫做本征構象
在自然形態下的蛋白質有時也被稱作原始類(wild type)。
而人工制備的那些變形的蛋白質，可稱作突變形(mutant)或者變體蛋白(variant proteins)
要使蛋白質起特定的作用，需要有三級結構
。天然的蛋白質分子結構被破壞或者改變，叫做蛋白質的變性(denat-uration)它會導致
蛋白質失去原有的生物活性。變性的過程，改變了原有的本征構象，破壞了非共價鍵及由
非共價鍵構成的二級和三級結構。
變性導致蛋白質膚鏈無序盤繞。凝結在一起(該過程叫凝結作用，coagulation)，像難溶物般
沉淀下來，因而不能再開展原有的生物活動。引起變性的因素很多，如高溫、酒
精及其它有機溶劑、強酸和強堿(PH的大變化)、某些金屬離子、各種氧化劑和
還原劑等。攪拌和振蕩等機械破壞也會導致變性。變性(如高溫造成的)通常是
不可逆的。但在某些情況下，變性蛋白質也可恢復其天然構象和生物活性，這叫
做蛋白質的復性(renaturation)
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