本文標題："黑曲霉(可用來將蔗糖轉化成檸檬酸-食品檢測顯微鏡"
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黑曲霉(可用來將蔗糖轉化成檸檬酸-食品檢測顯微鏡
重要的霉菌
霉菌在食品中很重要，因為它們能在許多細菌不能生存的條件下生
長，如低酸性、低水分活度和高滲透壓環境。食品中存在許多類型的霉
菌。516它們是重要的腐敗微生物。許多菌體能產生真菌毒素，引起食
源性食物中毒。某些真菌毒素還是有致癌性或致突變性，引發器官病變
，如肝毒素或腎毒素。除此之外，很多霉菌還可用于食品的生物加工，
如用來生產食品添加劑和酶等。下面介紹一下食品中常見的霉菌屬。
(1)曲霉屬(Asperg擾“s) 曲霉廣泛分布于食品中，包括很多在食
品中非常重要的種。其菌絲有隔膜，產生深色的無性分生孢子。有的曲
霉適應干旱環境(低水分活度也能生長)，能在谷物上生長并引起霉腐，
也會導致諸如果醬、腌火腿、堅果和果蔬(腐爛)的腐敗變質。有的種或
菌株產生霉菌毒素產生黃曲霉毒素]。許多種或菌株也用于食品和食品
添加劑的生產。米曲霉被用來在清酒的生產過程中通過d一淀粉酶水解
淀粉；黑曲霉(可以用來將蔗糖轉化成檸檬酸，還能生產屆一乳糖酶之
類的酶類。
(2)支鏈孢屬(Af衙糊r沉) 支鏈孢屬有隔膜菌絲，并產生深色的分
生孢子。它能導致番茄腐爛，以及使乳制品發出腐臭味。有些種或菌株
會產生毒素，常見種：柑橘鏈格孢霉
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