本文標題："微生物在瓜肉中的生長貯存時間檢測顯微鏡"
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微生物在瓜肉中的生長貯存時間檢測顯微鏡
微生物在瓜肉中的生長
不管是否進行過預處理，隨著貯存時間的延長，鮮切瓜上的各
種原生微生物的數量都會增加。在切割過程中從未處理瓜皮轉移到
鮮切瓜中的沙門菌的平均數量為2 lg(efu／g)(厚皮甜瓜)和1．3 l
g(efu／g)(蜜瓜)。在沙門菌2．56 lg(cfu／g)的接種量下，鮮切
厚皮甜瓜上的沙門菌的數量隨著貯存時間的延長而增加，特別是在
貯存溫度選擇不當時。
到目前為止，在所有涉及瓜的食源性疾病中，瓜都進行了切割
，并在出售和食用之前在餐飲與食品零售店中在某一溫度下都貯存
了一段未知的時間。瓜內部果肉是由薄壁組織細胞組成的，其中含
糖、有機酸和其他物質，在細胞受損或破壞時會從細胞中釋放出來
而促進微生物的生長。必須注意在瓜切割過程中的清潔問題，切瓜
應使用干凈、經過消毒的器具和平臺，盡量減少可食用部分被微生
物污染的可能性，切好的瓜應盡快食用或保持在低溫下。
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