本文標題："食品中的細菌數檢驗菌數分析圖像顯微鏡"
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食品中的細菌數檢驗菌數分析圖像顯微鏡
食品中的細菌數檢驗，只以菌數為主，而并不需要考慮細菌的種
類。它是以每克或每毫升食品中細菌數計算的，也可以用食品每平方
厘米面積上的細菌數來計算。
食品細菌數的檢驗，由于方法的不同，可分為兩種表示方法。一
種是將食品經過溶解和稀釋等方法處理后，在顯微鏡下，對細菌細胞
進行直接計數，其中包括各種活菌，也包括死亡的細菌，兩者的細菌
數相加，便是該樣品的細菌總數。另一種是在嚴格規定的條件下，各
樣品處理、稀釋方法，規定的固體培養基及其pH、培養溫度和培養時
間，計數方法，使適應這些條件的每個活的細菌細胞，必須而且只能
生成一個肉眼可見的菌落。其菌落的數字，就是該食品的細菌總數的
基數。我國和其他一些國家，對食品細菌數檢驗均采用后一種方法。
這種檢驗方法，比較能正確地反映出食品中污染了存活細菌的總數。
食品的細菌數直接用顯微鏡檢查，往往把死菌細胞也計算在內，這樣
就失去了食品細菌污染的真實性。
食品原料是新鮮健康的，其內部組織沒有細菌存在。但是，原料
不新鮮，加工過程、貯藏、運輸、銷售各個環節的外界環境的污染，
可以使食品上污染的細菌增加得很多。所謂外界環境，主要指空氣。
水、土壤，加工工具等。如果，在食品加丁和流通環節中是清潔而衛
生的，污染的細菌就會大幅度地減少。反之，就會使食品污染很多的
細菌。
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