本文標題："不同種屬霉菌-微生物侵染的葡萄檢測顯微鏡"
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不同種屬霉菌-微生物侵染的葡萄檢測顯微鏡
不同種屬霉菌造成的侵染。
對運送至酒廠的葡萄，為了解其微生物侵染的程度，最常采用的方
式是：將完整和破損的葡萄挑選出來，分別稱重，并計算不同組分含量
及重量百分比。有時受微生物侵染的葡萄不易被發現，但卻能檢測出不
良氣味。同時，也發展了其他一些方法來客觀評價葡萄被微生物侵染的
程度。利用高效液相色譜或其他方法，定量分析霉菌(甘油和／或漆酶)
、細菌(乙酸)和酵母(乙醇)產生的關鍵性代謝產物。
由于很難將色譜技術應用于葡萄汁的常規分析，所以開發出了一些
其他方法來評價霉菌對葡萄的損壞程度。至少應選取兩個手工采收的葡
萄樣品和一個機械收割的樣品進行測定。由于許多真菌都產漆酶，所以
可利用漆酶的活性來定量分析霉菌或葡萄破損的程度
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