本文標題："未發酵乳在貯藏期問細菌失活比酸乳程度要小"

發布者：yiyi ------ 分類: 行業動態 ------ 人瀏覽過-----時間：2017-8-28 20:32:56

未發酵乳在貯藏期問細菌失活比酸乳程度要小

未發酵乳

益生菌

未發酵乳在貯藏期問細菌失活比酸乳程度要小，這是因為未發

酵乳的pH更高。但是，對于一些對氧敏感的菌株來說，失活現象仍

較為嚴重。前面已經提到，凝膠珠內部氧含量很低，這就可能解釋

在40℃、脂肪含量2％的牛乳培養條件下，包埋于海藻酸鹽膠粒中

的雙歧桿菌要比游離雙歧桿菌更穩定的原因。

大量的商業未發酵乳制品含有益生菌，根據我們的了餌，培養

發酵劑是在牛乳巴氏殺菌后加入的。一個一直引以關注的問題是熱

處理之后添加成分的問題，因為這有可能會帶人病原體造成二次污

染。因此，需要檢測在熱處理過程中凝膠珠是否具有提高菌株成活

率的能力。

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